Come si gestisce la sorveglianza in un'azienda vinicola o cantina?

La cantina nasconde un rischio spesso sottostimato: la fermentazione produce anidride carbonica in ambienti come vasche e tini, che possono diventare spazi confinati a rischio di asfissia — un pericolo grave che richiede procedure rigorose e valutazione dell'idoneità specifica. Altri rischi: chimico (solfiti, prodotti enologici, sanificanti), movimentazione carichi (botti, casse), rumore delle linee di imbottigliamento, e per la parte agricola i rischi di campagna (fitosanitari, trattori). Il medico competente costruisce un protocollo che tenga conto di tutti questi fattori, con attenzione particolare agli spazi confinati durante la fermentazione.