La sorveglianza per fornai ed esposti a polveri di farina?

I fornai e gli addetti a panificazione, pasticceria e industria dolciaria sono esposti alle polveri di farina, tra le cause più frequenti di asma professionale e rinite (la cosiddetta "asma del panettiere") e di dermatiti. Le farine agiscono come agenti sensibilizzanti: una volta instaurata la sensibilizzazione, l'esposizione continua peggiora il quadro. La sorveglianza sanitaria è quindi importante per intercettare presto i sintomi: il medico competente prevede controlli mirati all'apparato respiratorio (con spirometria) e alla cute, e in caso di sensibilizzazione accertata può esprimere limitazioni o inidoneità all'esposizione, con eventuale cambio mansione. La prevenzione punta anche su misure tecniche per ridurre la dispersione delle polveri. È un classico esempio di rischio da allergeni professionali in cui la sorveglianza fa la differenza.