Che differenza c'è tra sorveglianza sanitaria e libretto sanitario alimentare?

Sono due strumenti con finalità opposte. La sorveglianza sanitaria (art. 41 D.Lgs. 81/08) protegge la salute del lavoratore rispetto ai rischi del suo lavoro. Il libretto sanitario alimentare serviva invece a tutelare il consumatore, attestando che chi manipola cibo non fosse portatore di malattie trasmissibili. Quest'ultimo, ritenuto poco efficace, è stato abolito nella gran parte delle regioni e sostituito dalla formazione degli alimentaristi (HACCP). Quindi, in un'azienda alimentare, il lavoratore può essere soggetto alla sorveglianza sanitaria per i rischi del suo lavoro e, separatamente, all'obbligo di formazione HACCP per la sicurezza degli alimenti: due binari che non si sostituiscono a vicenda. Conviene verificare la normativa della propria regione, che disciplina l'HACCP a livello locale.