Come si gestisce la sorveglianza in un ristorante o bar?

Nella ristorazione i rischi da valutare per la sorveglianza sono soprattutto ergonomici e fisici: movimentazione carichi (casse, pentole), posture protratte e in piedi, rumore in cucina, esposizione a caldo ai fornelli e freddo nelle celle, oltre al rischio di taglio e ustione. Se il DVR evidenzia questi fattori, scatta la nomina del medico competente e le visite. Attenzione a non confondere la sorveglianza (salute del lavoratore) con la formazione HACCP (sicurezza dell'alimento): sono due obblighi distinti e coesistenti. Per i locali con turni serali e notturni, va considerata anche la sorveglianza del lavoro notturno.